5．1选择茶叶质量，应当选当年的茶叶，而旧茶老茶异茶只能配搭少量，应选正丛肥壮，发酵足。旧茶：高温去旧味，中温吃火，以火压旧味，加水湿，排湿去味。返潮茶：高温烘至水味直，不得翻动。如中间翻动会使杂味持续不褪。吸味茶：高中温结合以火香焦香压杂味，但不能完全清除。
5．2烘前的烘机应预热，防止茶叶在烘箱中闷烘。预热温度应高于预定烘温30℃。茶叶进箱时，箱温可骤降30℃～50℃．
但很快可达到预定烘温。热火工业烘箱已过度，宜及时退冷吸湿．再轻火慢烘长放。
5．3投茶量适宜，为厚度2cm左右。太薄茶叶只受热，吃火幔，太厚；吃火不均匀。茶叶皮熟内生，乃摊凉不足。宜摊后中温补烘。
5．4工业烘箱完成后，应快速冷却保持叶色，用冷湿风、自然风，不用空调风。快速冷却可固定热化效果，不使余热影响品质。闷堆茶叶转黑褐色，内外均不熟，宜再中温慢烘。
5．5烘后为提高火香，加强热化，防止退青，可使用翘尾工业烘箱方法。即工业烘箱结束时升温5℃-10 ℃ ，工业烘箱时间20min～30min。
5．6烘机选择电压充足，风量平稳，上下温度均匀。
5．7时间应适当，不是愈长愈好，长时耗工。耗电降质。温度以能达到热化为适当，低温长焙，色暗燥。